Отличный способ познакомиться с исландской кухней – посетить легендарный Sægreifinn (Sea Baron) в порту Рейкьявика и попробовать тамошний суп из лобстера (он же «норвежский омар»; часто называют «лангустином», но Вики сообщает, что это ошибка; внешне похож скорее на крупную креветку с продолговатыми клешнями).
Само заведение – это небольшое портовое сооружение с длинными досками-столами и бочками-стульями, небольшой витриной товаров, видимо, для туристов (в ассортименте: чай из исландского мха, сушёные водоросли, рыба и тому подобное), витриной с выбором шашлыка из рыбы, кита или овощей, и стойкой кассира.
The Reykjavik Grapevine недавно поделился историей места и секретным рецептом супа:
«Самый известный исландский суп – суп из лобстера в Sea Baron (Sægreifinn). Он густой, солёный и вкусный. И всё благодаря Кьяртану Хальдоурссону (Kjartan Halldórsson) – шефу, рыбаку, предпринимателю, но самое главное – легенде.
Кьяртан покинул нас в 2015-м.
Начало
Он был коком на борту судна береговой охраны. Затем ушёл и захотел открыть рыбный магазин. В Кьяртана не верил никто кроме него самого. И магазин он всё же открыл, вместе с ещё одним пожилым джентльменом. Ни Кьяртан, ни его партнёр не говорили по-английски. В 2003-м ещё не было такого количества туристов.Как-то раз в магазин зашли туристы со своей рыбой и спросили, не мог бы он приготовить её для них. Кьяртан во всём видел возможность. И сказал им подождать несколько минут. Он отправился в хозяйственный магазин, купил гриль и немного газа и приготовил рыбу. Новость об этом распространилась и люди начали приходить к нему снова и снова, а он увидел для себя возможность продавать свою рыбу, а не готовить чужую бесплатно. Он готовил снаружи, на гриле, но департаменту здравоохранения это не понравилось. И тогда он перенёс гриль внутрь и сделал кухню - так появился Sea Baron.
Шаг первый: Не спрашивайте разрешения. Просто берите кастрюлю и начинайте готовить
В супе 3 главных ингредиента: панцири лобстера, кожа палтуса и лосося.
Пропорция 3:1:1
Т.е. 3 части панцирей лобстера, 1 часть кожи палтуса и 1 часть кожи лосося.
Середина
Кьяртан обычно прогуливался по Sea Baron как король. С посетителями он говорил только по-исландски. По-английски он мог сказать три вещи: “Thank you,” “Yes,” и“Jesus Christ”– больше ничего. Мне приходилось ему переводить, но людям нравилось. Он был уникален и оригинален. Он ни на кого не был похож. Его харизма притягивала.
Кьяртан жил наверху. И порой возникали сложности, когда он прогуливался вокруг, а я возмущалась: «Вы в пижаме, а у нас здесь посетители!» Противопожарной службе и департаменту здравоохранения это не нравилось. Они узнали, что он тут живёт. В Исландии нельзя жить там, где работаешь, это незаконно. Он просто позвонил своему юристу и попросил того написать противопожарной службе и департаменту здравоохранения письмо, в котором было бы указано, что Кьяртан работает ночным сторожем.
У него были решения для всего.
Он был из тех людей, что сначала делают и только потом спрашивают разрешения. Я начала работать здесь в 2005-м и проработала 3 года, пока не появилась полиция, которая закрыла заведение и натянула вокруг жёлтую полицейскую ленту. Это произошло потому, что у него не было разрешения на открытие ресторана. Он просто открыл ресторан. Вот таким он был. У меня ушло где-то шесть месяцев на то, чтобы привести всё в порядок, но вновь открылись мы уже через две недели. Полицейские сказали ему: «У вас нет никакого разрешения!» И он ответил что-то вроде: «Есть!» И сказал им выйти и взглянуть на его разрешение. Разрешение на чистку рыбы было единственным имевшимся у него разрешением! Чтобы открыть ресторан, вам нужно гораздо больше, но вот таким он был.
Шаг второй: “Thank you,” “Yes,” и“Jesus Christ”. Всего три нужные вам вещи.
Вам понадобятся три специи или приправы: рыбный бульон, смесь для супа из лангустинов и СЕКРЕТНАЯ СПЕЦИЯ.
Пропорция 1:1:1
Т.е. 1 часть рыбного бульона, 1 часть смеси для супа из лангустина и 1 часть СЕКРЕТНОЙ СПЕЦИИ
ПОГОДИТЕ? Что за Секретная специя? Как во всех хороших историях о море, в этой есть три основные части: 1 часть правды, 1 часть преувеличения и 1 часть фантазии. Вы можете сами придумать свою Секретную специю.
Конец?
Однажды Кьяртан вошёл и сказал мне, что собирается построить курятник у входной двери. Он хотел, чтобы у него были исландские куры. Я ответила ему: «Ты не можешь этого сделать», - а он: «Кто сказал, что не могу?» Я ответила: «Департамент здравоохранения, кто ж ещё? Кто будет убирать куриные какашки? Люди будут в них наступать и заносить в ресторан». «Могли бы просто своими делами заниматься». Он собирался убирать сам, но мы отговорили его от идеи с курами. Это не сработало бы. Он не был хорошим уборщиком. Он был хорош в чём угодно, но не в уборке.
Он всегда добивался своего, но при этом был очень любящим персонажем. Он бы всё для тебя сделал. Он легко мог разозлиться и очень быстро простить. К нам приходило множество пьянчуг, потому что он был очень мил с ними, угощая их выпивкой и едой. После того, как он ушёл, нам пришлось говорить людям: «Извините, его здесь больше нет. Вы больше не можете пить здесь бесплатно».
Его тело шло далеко впереди его разума. Он никогда не останавливался. Никогда не питался правильно. Никогда не ходил на оздоровительные прогулки. Он каждый день ел стейк из кита и лосося. Он не любил есть суп. Он считает, что это скучно. Мы знамениты в первую очередь нашим супом из лобстера, но за десять лет я видела, как он ел его всего раз или два. Ему он не нравился. Его любимым лакомством был кит.
За два года до его смерти мы сделали его восковую фигуру. Hans Ernst Bachman делает статуи для Музея саг. Я пошла туда со своим сыном, а потом зашла к Кьяртану и сказала, что нам стоит вылепить его из воска. И он ответил: «Правда? Когда можно это сделать? Можно это сделать? Можно сейчас?»
Он увидел возможность всегда быть здесь.
Он любил это.
Надеюсь, мы сохраним Sea Baron таким, какой он есть. Я обещала Кьяртану, что не стану ничего менять. Я могу что-то добавить, но также должна сохранить всё, как было.
Шаг третий: Сохранение наследия и данного обещания
Всё, что вам нужно, это добавить в суп ещё три ингредиента: мясо лобстера, жирные сливки и хороший кусок тоста.
Пропорция 1:3:1
Т.е. 1 часть жирных сливок, 3 части бульона и 1 часть мяса лобстера и тост!
Варите суп на медленном огне и не давайте ему закипеть.
К сожалению Кьяртан нас покинул. Он тронул туристов, местных и рыбаков. Его легенда продолжает жить в местных историях.
Если хотите сочинить свою историю, то перехватить чего-нибудь вкусного в Sea Baron – отличное начало.
Обязательно заходите, чтобы сказать привет и, возможно, рассказать нам собственную историю».
Ориинал: http://grapevine.is/mads/2016/03/30/sea-baron-tells-us-how-to-make-icelands-most-famous-soup/
#исландия #ИсландскаяКухня #рейкьявик #SeaBaron #Saegreifinn #KjartanHalldorsson #ИсландскийЛобстер #суп #СупИзЛобстера
#еда@icelandicreality
#общество@icelandicreality
#рейкьявик@icelandicreality
#достопримечательности@icelandicreality